Subscribe RSS
Kак да си направим домашно кисело мляко в Тайланд Sep 24

Всички Българи обичат истинското Българско мляко. дали ще е като таратор, или айрян, или просто сp1020340 мед. Каогато сте далече от България си мислите, че ще трябва да го забравите за дълго, защото местното не става даже за айрян, пълнят го със захар, плодове и какви ли не други набухватели, има вкус на вода с нишесте (май и в България киселото мляко си е загубило вкусът качествот от преди Тошово време), макар, че пускат по Тайландската телевизията реклами правени в България като ни уверяват, че тяхното е по добро от Българското, даже имаше и томбола от събраните капачки можеш да спечелишкисело мляко в Тайланд екскурзия до България. Всъшност Тайландците не са чували нищо за България освен за киселото ни мляко и Христо Стойчков.
Но истината е друга, Тайландците не обичат киселото мляко да е кисело а предпочитат да е натъпкано със захар и го ядът предимно като десерт. Другото нещо което се забелязва тук е, че не пият толкова краве мляко колкото соево от което има толкова много разновидности а и рекламите все са за соево мляко.

Първо малко предистория:
Да се проследи историята на киселото мляко е невъзможно. То е старо като света. Всяко прясно d0b1d18ad0bbd0b3d0b0d180d181d0bad0be-d0bad0b8d181d0b5d0bbd0be-d0bcd0bbd18fd0bad0be-d0b2-d182d0b0d0b9d0bbd0b0d0bdd0b4мляко, поставено за съхранение в кози или агнешки мех, е осъдено на ферментация. По цял свят са познати негови различни по вкус и качества варианти – кумис в Средна Азия, лабан в Близкия Изток, кефир в Русия или югурт в Турция, откъдето това наименование е стигнало и до Западна Европа. Българското кисело мляко обаче е уникално. Защо това е така, до началото на миналия век било неизвестно. Щастливото откритие направил българинът Стамен Григоров (1878-1945 г). Той е роден в с. Извор, Трънско и следвал естествени науки първо в Монпелие, а после в Женева и Париж. След една ваканция в родното си село тръгнал за Европа с армага (гърне) кисело мляко. По пътя го изял, а после сложил остатъците под микроскопа и открил непознатата дотогава пръчковидна бактерия Lactobacillus bulgaricus. През 1903 г. направил научно съобщение по този повод, а две години по-късно изнесъл доклад за българското кисело мляко в института “Пастьор” в Париж. В негова чест откритието било кръстено Bacterium bulgaricum – Grigoroff.. Специален принос за популяризирането на това откритие имал руският учен академик Иля Мечников, който през 1908 г развил идеята, че едно от обясненията за дълголетието по българските земи е консумацията на кисело мляко. Според неговата теория основна причина за стареенето на човека е натрупването на отровни вещества в организма от действието на гнилостни бактерии в дебелите черва. С годините те предизвикват бавно отравяне и разстройство на нервната система. Пръчковидният български бацил, твърди Мечников, създава неблагоприятни условия за развитието на гнилостните бактерии, с което забавя стареенето. По-късни изследвания доразвиват това откритие и доказват антибиотичните свойства на българското кисело мляко, както и способността му да лекува стомашно-чревни заболявания и гнойни възпаления.

p1010651Лактобацилус булгарикус отдавна се е превърнал в метафора за българската действителност и за националната специфика. Как и кога се е появил по българските земи, не е ясно. В литературата по този въпрос могат да се срещнат различни догадки, някои свързват неговата поява с бита на древните траки, които били овчари и няма как да не са познавали киселото мляко. Други предполагат, че това е мутирал щам, който трайно се установил у нас заедно с прабългарите и донесения от тях кумис. Някои легенди свързват забележителните победи на Чингиз хан с киселото мляко, което било включено в разкладката на войската. Твърди се, също че българската му разновидност станала известна на запад още през XV в. след като някакъв арменски лекар излекувал френския крал Луи XI от тежко стомашно заболяване. Днес е сигурно, че Лактобацилус булгарикус е огромен национален капитал.
p1010652Това не трябва да ви обезкоражава защото и тук може да се намери кисело мляко с Български бацил.p1020552 Продава се предимно в малки кофички от 150г. за 20 бата и 400г за 40-60 бата и се намира само само в някой големи супер маркети, можете да ги видите на снимките. Но за да си направим един таратор за 4 човека ще ви трябват поне 600-700г. кисело мляко и ще ви излезе скъпо. Можете да си го направите в къщи, например 2кг кисело мляко ще ви струва около 90 бата и не повече от 45 мин.
Какво ви е нужно: Най-важното е матерялът за закваската, трябва да е без добавки като захар и други подлсадители, да съдържа двата бацила: Лактобацилус булгарикус и
Другото важно нещо е кравето мляко, трябва да няма подсладители, захар и сухо мляко, има една марка която твърди, че е натуралнo и не съдържа сухо мляко. Казва се “Ферма Чокчай” но е написано само на Тайландски затова можете да погледнете снимката му. Можете да използвате и нискомаслено мляко, това зависи от вашето препочетание.
Трябва ви също малки буркани с капачка или нещо подобно, добре е да е от стъкло. Голям съд като kiselo-mliakoкотия за лед, ако нямате може да използвате кашон и одеало което да поставите вътре за да държи температурата, също и няколко бутилки които да напълните с топла вода. Добре е да имате и един кухненски термометър като тия дето се забиват в месо.
Първо млякото се сварява, като не трябва да кипва или да надвишава 85C, след това се оставя да изстине до 49C за да се започне да се процедира но не по малко от 43C. За закваската се изпозва някое от посочените кисели млека по горе, като предварително е добре да се остави на стаина температура, трябват ви само 2 големи супени лъжици, като първо го смесвате в малка чаша с вече свареното мляко и разбърквате добре, след което го добавяте в тенджарата с останалото мляко като го разбърквате добре в продължение на 1-2 мин. Ако използвате ниско маслено мляко можете да termometer добавите 4-8 суп.л. мляко на прах за да се сгъсти киселото мляко.
След като сте разбъркали добре го наливате в бурканчетата които е добре да изплакнете с гореща вода и ги затваряте добре, поставяте ги в хладилната чанта или кутия с одеало, като нареждате около тях бутилки пълни с топла вода която да бъде около 50C и затваряте кутията или ги завивате с одеалото. Добре е да го оставите на място където е по топло, за целта може да бъде върху хладилника, но в Тайланд е винаги горещо и е достатъчно да се постави в стая без климтик. Добре е да се подържа 38C, има и специални йогурт меикари които струват около 50$ но в Тайланд едва ли ще ги намерите.
Трябва да престои минимум 6 часа за да узрее или цяло денонощие, няко го оставят дори 24 часа, можете да експериментирате с времето, като колко по дълго го оставите толкова по гъсто става но също така и по кисело.
Преди да консумирате го охладете в хладилника за да се придобие пълна гъстота.
Един студен айрян или таратор. Тараторът е класическо българско ястие тачено от млади и стари. Има приятен аромат и изключително освежаващо действие, което го прави особено подходящ в лепкавата жега на Тайланд.
Продукти за една порция:
100 г кисело мляко, 60 г. (четвърт) краставица, 5 г. (половин чаена лъжичка) олио, сол, оцет, копър, d182d0b0d180d0b0d182d0bed1805-6 скилидки чесън, 25 г. (две лъжици) счукани орехови ядки. (Орехи в Тайланд все още не съм виждал затова си носете от България)

Техника на приготвяне:
Чесънът се счуква и се прибавя олиото. Прибавят се счуканите орехови ядки. Към получената смес се прибавят нарязаните на дребно краставици. Полученото се разрежда с разбърканото кисело мляко. Слага се вода. Опитва се на сол и киселина. Тараторът се поднася подправен с олио, копър и отцет. Може да му сложите и лед, защото в Тайланд дори и бирата се пие с лед защото се стопля бързо.

Related posts:

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.
8 Responses
  1. Меня это не беспокоит.

  2. Случайно нашел сегодня этот форум и зарегистрировался, чтобы поучаствовать в обсуждении этого вопроса.

  3. Катя says:

    Интересно, развейте..! )

  4. Дима says:

    ни че се коментов

  5. Володя says:

    Конечно, никогда нельзя быть уверенным.

  6. Ольга says:

    Ну и чё с ними делать… Меня достали на моём блоге я устала вычищать…

  7. Exytrans says:

    Я уверен, что это уже обсуждалось, воспользуйтесь поиском по форуму.

  8. Eva says:

    Zashto Bulgaria e edinstvenata evropeiska dyrjava za koiato se iziskva visa za Tailand?

Leave a Reply

XHTML: You can use these tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>